一種重要的水性涂料流變助劑。盡管纖維素不溶于水，但通過化學反應，它可以溶于水。
黃原膠是一種微生物多糖,亦稱黃單胞多糖,也稱漢生膠。黃原膠是國際上新近發展起來的一種新型發酵產品。黃原膠溶液的粘度基本不受酸、堿的影響,在PH1-13范圍內,能保持原有性能。有令人滿意的兼容性pH7時，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度最高，pH4～11時，較穩定。以堿金屬鹽和銨鹽形式出現的羧甲基纖維素可溶于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠。
    用途增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。
    使用方法:如遇到偏酸高鹽溶液時，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。
    如果是調酸性的奶，使用CMC FH9（耐酸性的CMC）可以對牛奶蛋白起到一定的保護作用，現在很多穩定劑生產廠家的調酸奶穩定劑的主劑都是CMC，其次，添加適量的PGA保護作用更加明顯，但是，在發酵型酸奶中使用CMC將起到相反的作用，CMC并不適合于發酵，它對菌種有一定的抑制作用，使酸奶粗糙不均勻，在發酵型酸奶中，最好使用果膠，其次還有明膠和變性淀粉。最常用的還是低酯果膠,再配點變性淀粉。節約成本，cmc也可以。
CMC鈉用于酸奶中,普遍使用耐酸性FH-9,粘度在800-1200之間。 (以上是食品級羧甲基纖維素鈉CMC的應用)